Una tapita deliciosa, ligera y sin gluten para sorprender a nuestros invitados o llevar de visita.

Rollitos de Berenjenas2
 
 
 

Tapitas de berenjenas rellenas de pesto y requesón vegetal
Raciones 4
Sin gluten / Sin harina / Sin azúcar
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Ingredientes
  1. • 2 berenjenas grandes
  2. • 3 yogures naturales de soja no azucarados
  3. • Palillos
Ingredientes para el pesto
  1. • Pequeño manojo de albahaca fresca
  2. • 3-4 ramitas de perejil fresco
  3. • 10 grs. piñones tostados
  4. • 10 grs. nueces
  5. • 2 cucharadas de levadura nutricional
  6. • ½ diente de ajo pelado
  7. • dos cucharas de zumo de limón
  8. • 75 ml aceite de oliva 0,4
  9. • 25 ml aceite de oliva virgen
  10. • Sal marina
  11. • una pizca de pimienta negra
Instrucciones
  1. Poner el yogurt de soja en un colador (al que hemos colocado una gasa por encima) y colocar sobre un bol. Meter este bol en la nevera y dejar varias horas colando para que suelte parte de su líquido y nos quede un yogurt cremoso como requesón.
  2. Quitar la cabeza y la base de la berenjena. Cortarla en rodajas a lo largo, ni muy finas ni muy gruesas. Si la berenjena tiene la piel muy dura las podemos pelar antes de hacer las rodajas. Pasar las rodajas de berenjenas previamente untadas con aceite de oliva por el grill muy caliente. Las dejaremos apenas un par de minutos o hasta que estén doraditas por fuera y blanditas por dentro.
  3. Preparar el pesto exprés juntando todos los ingredientes y pasándolos por la batidora/picadora. Mezclar el pesto manualmente con la pasta de yogurt con ayuda de una cuchara.
  4. Rellenar las rodajas ya frías de berenjenas con la mezcla de yogurt y pesto, enrrollar y cerrar con un palillo. Meter en la nevera hasta la hora de servirlas.
Notas
  1. Cuanto más tiempo dejemos el yogurt de soja colando más firme será la textura de nuestro requesón.
The Food Therapy http://www.thefoodtherapy.info/
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