Esta lasaña es la demostración que placer y salud en la cocina no están reñidos.  Es una receta laboriosa a la que merece dedicarle nuestra buena hora de trabajo pero cada minuto invertido será muy recompensado. Además es muy rica en vitaminas del grupo B, calcio, hierro y otros nutrientes esenciales y los mejores carbohidratos posibles.

 

 

 

Lasaña de crema de hojas verdes y verduritas asadas
Raciones 6
Sin soja / Sin azúcar
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Tiempo de prepa.
1 hr
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
1 hr 15 min
Tiempo de prepa.
1 hr
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
1 hr 15 min
Para la lasaña
  1. • 1 calabacín
  2. • 1 trozo de calabaza
  3. • 1 pimiento verde
  4. • 1 pimiento rojo
  5. • 1 pimiento amarillo
  6. • Láminas de lasaña (sin precocción)
  7. • 3 cucharadas de almendras picadas
  8. • 3 cucharadas de pan rallado integral
  9. • ½ cucharadita de orégano
  10. • Zumo de limón
  11. • Aceite de oliva
Para la salsa de tomate
  1. • 500 grs. de passata de tomate bio (tomate triturado)
  2. • 3 cucharadas de tomate concentrado
  3. • 1 cebolla
  4. • 2 dientes de ajo
  5. • 1 hoja de laurel
  6. • 1 cucharadita de orégano
  7. • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  8. • 2 cucharadas de sirope de agave
Para la crema verde
  1. • 150 grs. de espinacas
  2. • 50 grs. de rúcola
  3. • 1 ramillete pequeño de perejil
  4. • 1 cebolla pequeña
  5. • 500 ml de leche de almendras
  6. • 50 ml de aceite de oliva virgen
  7. • 50 grs. de harina semi-integral
  8. • 2 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza
  9. • 1 cucharadita de nuez moscada
  10. • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Cortar los calabacines en rodajas (no muy gruesas), la calabaza en rodajas (del grosor del calabacín) y los pimientos en tiras. Salar y poner la verdura bien extendida en una bandeja de horno engrasada. Rociar con unas gotas de aceite y poner en horno precalentado durante unos 15 minutos. La verdura tiene que quedar al dente (tierna pero no muy blanda).
  2. Salsa de tomate: Pochar el ajo y la cebolla picaditos en un chorro de aceite de aceite de oliva junto con la hoja de laurel. Cuando esté transparente añadir el orégano, el pimentón y remover 5 segundos. Agregar la pasta de tomate concentrado, remover otros 5 segundos y añadir la salsa de tomate. Incorporar el sirope de agave y salpimentar. Dejar cociendo a fuego medio-bajo unos 15 minutos y removiendo cada tanto para que no se pegue.
  3. Puré verde: Cortamos la cebolla en trozos y la ponemos a pochar en un chorro de aceite de oliva en una olla grande. Lavamos bien las hojas y descartamos los troncos del perejil. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos las hojas verdes a la olla. Removemos durante 1 minuto hasta que las hojas se ablanden levemente y partamos (es importante que las hojas no pierdan su color.) Pasamos todo por la batidora para que quede como un puré sin tropezones.
  4. Crema blanca: En otra olla ponemos a fuego suave el aceite, la harina, la nuez moscada y removemos bien hasta que quede como una pasta. Añadimos la levadura y un toque de sal y pimienta. Vamos añadiendo la leche de almendras poco a poco y removiendo a fuego bajo hasta que quede una bechamel espesa, blanca y sin grumos. Agregamos el puré verde y ponemos a punto de sal.
  5. Topping: mezclamos la harina de almendras, el pan rallado, el orégano, un chorrito de limón y un chorro de aceite. Hacemos una pasta y reservamos para poner luego por encima.
  6. Montamos la lasaña: Ponemos un poco de salsa de tomate en la base de una fuente de horno engrasada con aceite. Ponemos la primera capa de pasta. Seguimos con una capa de salsa de tomate y distribuimos los trozos de pimientos asados (podemos cortarlos en cuadraditos). Ponemos otra capa de pasta. Ponemos una capa de rodajas de calabacín y encima una capa de crema verde. Ponemos otra capa de pasta. Distribuimos la calabaza y por encima más salsa de tomate. Otra capa de pasta y por encima la crema verde. Salpicamos por encima con el topping de almendra y metemos en un horno precalentado durante unos 30 minutos al horno.
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