Vete al mercado, explora las variedades de estación más coloridas o algunas que nunca hayas probado y sumérgete en las nuevas texturas, sabores y colores. En esta receta la verdura la cocemos lo mínimo para no destruir demasiado sus propiedades y después la acompañamos de un mojo potente y sabroso que contraste con su suavidad.

Fantasía de verduras con mojo de cilantro
Sin gluten / Sin soja / Sin harinas / Sin azúcar / Rica en antioxidantes
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Tiempo de prepa.
20 min
Tiempo de cocción
10 min
Tiempo de prepa.
20 min
Tiempo de cocción
10 min
Ingredientes
  1. • Acelgas rojas
  2. • Romescu
  3. • Patatas Vitelotte
Ingredientes del mojo
  1. • Manojo de cilatro
  2. • Medio manojo de perejil
  3. • Un trocito de pimiento verde
  4. • 2 cucharadas de almendra cruda (mejor puesta en remojo unas horas antes)
  5. • 1 diente de ajo
  6. • ½ cucharadita de orégano
  7. • Una pizca de comino
  8. • Sal marina (al gusto)
  9. • Aceite de oliva virgen
Instrucciones
  1. Cocer las patatas en poca agua salada con su piel (si las cocemos al vapor por su dureza tardarán más). Separar las pencas de las acelgas y eliminar lo que podamos de los hilos/fibra con un cuchillo (reservar las hojas para otro plato). Quitar el tronco principal del romescu para que nos sea más fácil ir sacando los arbolitos de romescu. Cocer al vapor las pencas y el romescu pero separado entre sí (que no se toquen) ya que la acelgas rojas pueden teñir todo de rojo. Es importante que las pencas y el romescu no estén demasiado cocidos y que queden al dente.
  2. Meter todos los ingredientes del mojo en la batidora y batir en seco para que se piquen y mezclen. Al final añadir el aceite hasta tener una textura que nos guste. Si queremos un mojo más light podemos usar mitad aceite de oliva / mitad agua.
  3. Servir las verduras tibias con un poco de mojo en un pequeño bol (individual o colectivo) para que se vaya mojando o se eche por encima.
Notas
  1. Si no encontramos estas verduras podemos sustituir algunas verduras por estas: Pencas de acelgas comunes, arbolitos de brócoli y trozos de boniato.
The Food Therapy http://www.thefoodtherapy.info/
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