Con la llegada del calor son muchos los que se olvidan de las energéticas legumbres cuando este alimento debe ser protagonista de nuestra dieta todo el año. Y debe serlo no sólo por completar las proteínas de los platos que las contengan, o aumentar nuestra fibra en la dieta, o recargarnos de valiosos nutrientes… además van a darnos mucho juego en nuestras recetas combinadas con cereales y verduras. Aquí tenemos un ejemplo de ensalada de verano que es contundente (y muy saciante) pero a la vez ligera y super-sana porque combina el cereal y legumbre que crea una proteína completa con un montón de vegetales crudos.

Making off

 

Podéis hacer esta ensalada con las verduras que tengáis en la nevera o añadir otros que os gusten como pimientos verdes, otras hojas verdes, rabanitos, calabaza rallada….
 

Ensalada de pasta de maíz y judiones
Raciones 2
Sin gluten / Sin soja / Sin azúcar / Rica en antioxidantes
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Tiempo de prepa.
15 min
Tiempo de prepa.
15 min
Ingredientes
  1. • 100 g de pasta de maíz
  2. • 100 g de judiones cocidos
  3. • 3-4 hojas de lechuga
  4. • ½ pimiento rojo pequeño
  5. • 1 zanahoria pequeña
  6. • 1 ramita de apio
  7. • 1 trocito de hinojo fresco
  8. • 1 cucharadita de mostaza antigua (en grano)
  9. • 1 cucharada de chía
  10. • 1 cucharadita de hierbas provenzales (o una mezcla de romero, tomillo y orégano)
  11. • 1 toque de pimienta negra
  12. • Un chorro de aceite de oliva virgen
  13. • Un chorrito de vinagre de manzana
Instrucciones
  1. Cocemos los judiones o los compramos cocidos y los lavamos muy bien. Cocemos la pasta de maíz en abundante agua salada. Escurrimos con agua fría.
  2. Mientras lavamos la verdura. Cortamos la lechuga en juliana. Picamos la verdura finita o la metemos en la procesadora toda junta (zanahoria, apio, hinojo y pimiento) en trozos y la pasamos unos segundo para que nos quede en trocitos pequeños.
  3. En un pequeño bol batimos: un generoso chorro de aceite, un chorrito de vinagre de manzana, con la mostaza, la chia, las hierbas y un poco de sal.
  4. Mezclamos el aliño, la pasta, las judías, la lechuga y las verduras picadas.
The Food Therapy http://www.thefoodtherapy.info/

 

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