Siempre que comamos el ajo crudo podemos estar seguros de que nos estamos beneficiando de todas sus bondades. Hay un antiguo refrán que dice: “Ajo cocido, Ajo perdido”, y aunque seguramente se refiere más a como este pierde notablemente el aroma cuando lo cocinamos en exceso, lo mismo se puede aplicar a sus propiedades.
También podemos cocinarlo pero siempre que sea poco tiempo y nunca el diente de ajo entero: Al picarlo o machacarlo liberamos sus componentes terapéuticos. Estudios de diferentes universidades han verificado que la mejorar forma de cocinar el ajo para que no pierda sus propiedades cardiotónicas y antitrombóticas es:
- picarlo
- Dejarlo en reposo 5 minutos
- Y no cocinarlo nunca más de 10 minutos.
Déjame comentarte que yo soy muy afecto a comer ajo, de toda la vida, pero ultimamente empecé a sentir molestia y un dolor en el lado derecho de la nuca o base del cráneo, que me afecta cada vez que como el ajo, chile o algo muy caliente. Suspendí la ingesta del ajo y picante y ya me estoy recuperando.
¡Gracias por compartir tu experiencia! Me alegra mucho que ya te estés recuperando. Tu caso es un ejemplo perfecto de algo que conviene repetir: ningún alimento, por «sano» o «medicinal» que sea, es bueno para todo el mundo por defecto.
El ajo es un buen ejemplo de esto. En el artículo se mencionan sus propiedades cardiotónicas y antitrombóticas, y efectivamente hay estudios que avalan beneficios como el apoyo cardiovascular o la acción antimicrobiana. Pero ese mismo ajo puede causar molestias digestivas, acidez, reflujo, irritación de mucosas, o incluso dolores de cabeza en personas sensibles, especialmente cuando se toma crudo o en cantidad. Lo que para unos es un «superalimento», para otros puede ser un disparador de síntomas. Y no hay nada de raro en eso: cada cuerpo metaboliza y tolera los alimentos de forma distinta.
Por eso, el consejo más sensato no es seguir a rajatabla lo que diga un blog (ni siquiera este), sino escuchar al cuerpo y sus reacciones. El cuerpo es mucho más inteligente que cualquier blog: te avisa con señales claras como dolor, pesadez o malestar cuando algo no le sienta bien. Tu caso lo ilustra a la perfección: suspendiste el ajo y el picante, las molestias remitieron, y eso te confirma qué era lo que no tolerabas en este momento. Esa es, precisamente, la forma correcta de proceder.
Gracias de nuevo por recordarnos algo tan importante: la mejor guía nutricional que tenemos es prestar atención a cómo nos sienta cada comida.
.Un afectuoso saludo, Laura